Шу-пуэр Лао Ча Тоу "Древняя улица" от Menghai Yunhe

Обзор пуэра в подарочной шкатулке. Под катом комплекатция посылки, обзор упаковки, макрофото, дегустация чая и небольшой лайфхак.

Чай заказывался как подарок. Основные критерии: хороший продавец, хорошие отзывы покупателей, красивая коробка. 

Вариантов было много, понравился этот.

 Интересная упаковка. Нормальная цена. Еще, чай этот не для экспорта, а для внутреннего рынка. Основные характеристики с сайта( дословно):

• Номер лицензии на производство: SC11453282206450
• Стандартный номер продукта: GB / T22111
• Название: Чайная фабрика Menghai Yunhe
• Адрес: деревня Менгхай Менгхай Манун Хан
• Ингредиенты список: Юньнань большой лист чай сушки солнечного чая
• Срок годности: 6000 дней (это более 16 лет) 
• Пищевые добавки: Нет
• Сетевое содержимое: 600 г
• Код продукта: 6924117120014
• Pu'er tea Год: 1 год (включительно) - 3 года (не включены)
• Происхождение: Материковый Китай
• Провинция: Юньнань
• Город: Сишуанбаньна, Дайский автономный округ
• Форма: рыхлый чай
• Чайная зона: Чайная зона Menghai
• Импортировано: внутреннее
•  
• Немного информации о Лао Ча Тоу
  "Лао Ча Тоу (老茶头), что в переводе означает «старые чайные головы» — это довольно интересный продукт чайной промышленности. При производстве пуэра, а конкретно, когда маоча ферментируется в кучах, по краям образуется совеобразныая корка, которая потом рассыпается в «пуэрные комки». Это и есть те самые старые чайные головы.
  По своим свойствам Лао Ча Тоу — это обычный пуэр" (с) 

 Страница в магазине

 Суммарный отзыв 8-и дегустаторов - 4,8 из 5.

 Суммарная оценка покупателей 4,9 Продаж более 3 тысяч.
В комментариях хорошие отзывы.
Один парень даже подрался из-за чая. Один против шестерых. В конечном итоге попал в больницу - пишет о симпатичных медсестрах и хорошем Wi-Fi.
По крайней мере так перевел.

 

 Это вторая коробка из посылки.  И ее, как и черный чеснок, так же вскрывали на таможне.

 Пройдемся по комплектации.

 Вышитая подставка для чайника.

 Подарочный пакет с веревочными ручками. С одной стороны эмблема производителя, с другой, стилизованная историческая карта Китая. В центре отмечен центр, провинции Юньнань и показаны пути поставок чая по Китаю и за границу.

 Деревянные щипцы для чая.

 Так же три пакетика с пробниками пуэра других сортов.

 Цилиндрическая, деревянная шкатулка диаметром 15 см и высотой 17 см. С ручкой, крючковой защелкой, крышкой на петле. Стилизованная цветочными орнаментами в старинном китайском стиле.

 Качество исполнения хорошее. Все аккуратно сделано.

 На дне наклейка содержащая информацию о продукте и знак качества.

 Открываем шкатулку. Внутри мешочек с чаем.

 Изнутри шкатулка оклеена желтым шелком.

 Мешочек двухслойный. Внешняя часть - льняная, с нанесенными на ней стилизованными надписями. Внутренняя часть мешка состоит из плотного шелка.
На передней стороне иероглифы названия компании и чая.

 На обратной стороне изображена карта, такая же как и на пакете.

 На дне, еще одна наклейка о характеристиках товара.

 Шнурок плотно стягивает горловину мешка двойной обратной петлей.

 Еще только открывая шкатулку, начинаешь чувствовать слабый аромат чая. Когда же открываешь мешочек полностью - он многократно усиливается.
  Аромат очень приятный. Крепкий, чайный. Свежий, не земляной или гнилых листьев, а скорее древесный, растительный.
  Сам чай сформирован в небольшие, по нескольку грамм, комочки произвольной формы - чайные головы.

 Ниже немного макрофото полиграфии и упаковки, что бы оценить качество материалов и исполнения.

Так же макрофото чайных голов. Хорошо видно скрученный чайный лист, а так же почему пуэр нужно промывать.

 Вот так выглядит весь набор. Необычно, этнично и оригинально.

 Вот так в подарочном пакете.

 О пуэре

Внешний вид
  Комки чая аккуратные. Однородные - отсутствуют выделяющиеся или поврежденные . Плотность не одинакова. Меньшие куски легко ломаются руками, крупные бывают плотными настолько, что их приходится чем то раскалывать.

Запах
  Запах сухого пуэра очень приятный. Это изысканный чайный аромат. Который значительно усиливается и становится более глубоким после заварки.

Вкус
  В этом пуэре есть переливы и акценты вкуса, но только вкуса самого пуэра. Орехово-фруктово-молочно-копченные нотки не почувствовал. Возможно это из-за моей не опытности, или неправильной заварки, или невнятного обоняния.
  Вкус пуэра меняется в зависимости от условий процесса приготовления. Влияет качество воды ( сильно), температуры и продолжительности экстракции. При быстром проливе, вкус мягкий, без горечи, но мне больше нравится насыщенное заваривание - получается чай с легкой горчинкой и вяжущей терпкостью, что дает продолжительное послевкусие и более выраженный тонизирующий эффект.

Тонизирующий эффект
Так же обратил внимание на действие пуэра. Это тонизирующий и ноотропный эффект. Пуэр очищает и проясняет голову. Мысли как бы обретают фокус - становятся четче, стройнее и яснее. Улучшается концентрация, выносливость, усидчивость. Действие, можно описать как график, в виде короткого пика с последующим выходом на длинное плато. Почему так - напишу ниже.
 Мы заваривали различными способами. Опишу один из них.
 Отвешиваем 7 грамм. На сайте рекомендуют 8 грамм, но не критично.

 Я пробовал не измельчать и измельчать чайные головы. Измельченный вариант более насыщенный, но хватает на меньшее число проливов.

 Если не измельчать чай, то промывок следует делать две, а так хватит и одной. Промывку не фотографировал - просто мутная, бурая жидкость с специфическим запахом.

 Заливаем закипающей водой на 30 - 60 секунд.  Первый пролив.

 Второй. Самый яркий по вкусу.

Третий.

 После третьего,
Нам пуэр понравился. Приятный, вкусный. Но чай требует к себе уважения: использование хорошей воды для заварки например. И нужно выбрать способ заварки под себя.

Как ускорить тонизирующий эффект пуэра? 

   Нужно пить в меру горячий пуэр, маленькими порциям. как можно дольше перекатывая напиток под языком.
  Как это работает?
   Ткани под языком насыщены сосудами и капиллярами. Например, в зеркало, хорошо видно синие язычные вены на языке, а у его корня скопление венозных сосудов. Внешний сой слизистой рта состоит из, не ороговевшего слоистого эпителия, обладающего высокой абсорбционной способностью.
  Итак, горячий( в меру) чай вызывает расширение сосудов полости рта, и спазмолитический эффект, что еще больше способствует абсорбции части активных компонентов чая через эпителий слизистой в капилляры, и далее в кровь, которая движется к сердцу. Через сердце артериальная кровь, по сонным артериям попадает в мозг, уже через 23—27 секунд. 
  Частичное впитывание, происходит и в желудке, но наличие там агрессивной среды и перевариваемой пищи препятствует делать это быстро. Процесс  наладится только минут через 15-20, уже в кишечнике.

  И да, это фактически сублингвальный метод приема лекарств (нитроглицерин под язык и т.д.)  Скорость  введения в кровь, сопоставима с внутримышечной инъекцией.

 В качестве посредника пользовался услугами компании yoybuy.

Полный расчет стоимости: 35.84( 6,32 чеснок + 29,52 чай) + 43.14(CHINA POST, SAL Parcel — 2.41 кг) + 9,4 (сумма комиссий) = 88,38 $

Если пересчитать по весу, итоговая стоимость  68,7$
Новым клиентам, при заказе от 50 долларов скидка 10 долларов.
Все прошло хорошо, нареканий нет.

Выводы: Отличный подарок, презент. Коробка и мешочек навсегда останутся у человека, напоминая о подарке. Приятный шу-пуэр. Всем доволен, продавца рекомендую.

                                      Черный чеснок

 Черный чеснок - компонент традиционной китайской кухни. Продукт термической переработки чеснока, имеющий многовековую историю.  Давно хотел такой попробовать, но у нас он или дорогой, или подозрительного происхождения. Поэтому, что бы не портить первого впечатления, решил попробовать оригинальный. Брал как дополнение, при покупке чая на taobao.


 Продавца чеснока нашел одного из лучших. Фабричный чеснок, экспортного качества ( приготовленный в специальных бочках, а не скороварках), по выгодной цене. Еще на борту контроль качества и можно купить с подарочной коробкой ( 5 юаней сверху).

 Вроде все отлично, но что там пишут покупатели? Смотрим. Из 43782 отзывов - 43744 хорошие( многие с фото и видео). Отлично! Дайте две!

 Время полной доставки 26 дней. Включает: от продавцов ( чай+чеснок) к посреднику, от посредника мне. Дополнительно посылки на таможне подвергались досмотру.
 Подробности доставки и расчет конечной стоимости в конце обзора.

  Передо мной стоит сложная задача. Нужно объективно оценить характеристики продукта, через субъективные ощущения. Не бывает запахометров и вкусомеров, все оценки  по индивидуальным ощущениям.
    Что бы понять, что из себя представляет черный чеснок, нужно знать как он изготавливается.
   В общих чертах, технология выглядит так: целые, не очищенные головки чеснока помещают в емкость и нагревают до температуры от 60 до 77 °C, которую поддерживают в течении 40 - 90 дней. При этом процесс происходит без доступа воздуха, без добавок и специй, но при высокой влажности. Конечно всех нюансов и подробностей ни один производитель не раскрывает. 
   Кстати, чем то технология смахивает на су-вид. 
    Изначально метод придумали в Японии, там чеснок выдерживали в глиняных горшочках закопанных во влажной соломе. В процессе гниения, солома нагревалась и таким образом поддерживался необходимый режим. Кстати, в наше время, некоторые умельцы используют это свойство компоста для отопления домов, нагрева воды - гуглите Biomeiler.
   Из Японии черный чеснок попал в Китай и Корею, откуда быстро распространился по всей азии, где стал популярной пищевой добавкой.
       Так что же происходит с чесноком за эти, месяц - полтора? 

- Погибают все микроорганизмы или по крайней мере большая их часть. Таким образом исключаются процессы брожения( квашения) и гниения. 

       В основном же протекает реакция Майяра. Это реакция ( группа реакций) проходящая между аминокислотами и сахарами при нагревании, дающая на выходе сонм продуктов с характерным запахом и коричневым цветом. С примерами реакций, знаком каждый: хрустящая корка на запеченном хлебе, жареном мясе, рыбе, а так же жареный кофе, и солод ( для темных сортов пива), сухофрукты, какао, квас, ряженка.  А так как чеснок содержит очень много сахаров - самый сладкий овощ на нашей кухне ( обратите внимание на липкие руки после его чистки) и достаточно белков, то реакции Майяра становятся основными процессами при приготовлении черного чеснока.
Хочу заметить, что в процессе отсутствует самоферментация. Для высвобождения энзимов из клеток, их нужно физически разрушить, как например это делают с листьями чая и не подвергать нагреву.
И не происходит карамелизация. Технически, карамелизация возможна только при температурах от 110 °C.
  Поэтому правильно говорить, не ферментированный чеснок или карамелизированный, а чеснок сахароаминной конденсации.

Посылка.

В коробке, вместе с чаем.

В лот входят, две банки.

Чеснок не крупный. Не чищеный, сухой. В каждой банке по 250 грамм.

Банка герметично закрыта алюминиевой крышкой с ключом.

 
 Первое впечатление после вскрытия банки, положительное. Запах - приятный, пряный и густой аромат. Нотки копчености, нотки карамели, выпечки. В целом аромат необычный, но не чужой, смутно знакомый.
  Пишут так же, что запах черного чеснока имеет нотки бальзамического уксуса и тамаринда. Не знаю, возможно и так. Но когда попробую эти продукты - для меня в их запахе, будут нотки черного чеснока.

Сам чеснок, это мелкая однозубовая яровка. В этом есть глубокий практический смысл - минимум операций чистки, удобное количество для разового использования.

Так выглядит срез свежего чеснока.

А так срез черного. На лицо разрушение стенок клеток и изменение химического состава.

 Для представления о консистенции слегка надавим на массу кончиком ножа. Металл без сопротивления продавливает поверхность. В целом густота в пределах от мягкого мармелада, до печенной тыквы. Липкий.

Легко мажется на хлеб, например. Обратная сторона такого свойства - маркость. Однако он легко смывается водой, не оставляя пятен на поверхностях.

 На вкус чеснок слабо сладкий, сладковатый со слабой кислинкой. И действительно напоминает томатную пасту. И ничего общего с чесноком его породившим. Еще продолжительное послевкусие - тягучее и насыщенное.
Расскажу о своем опыте применения черного чеснока на кухне в течение нескольких дней. Не будет уникальных рецептов и экзотических блюд - только обычные. Все продукты из холодильника.
Черный  чеснок можно есть просто так, но интереснее с чем то. Например с бутербродом с сыром. Необычно, но вкусно.

 Пробовал даже с брынзой - пикантный вкус.
Здесь хорошо видно еще одно применение чеснока - украшение и оформление.
 Необычный цвет и универсальный вкус позволяют украшать им кушанья из любых блюд.

 Масло + уксус + соль + черный чеснок + специи = хорошая заправка для салатов.

 Вкусная паста для бутербродов получается, если смешать черный чеснок со сливочным маслом. Можно смешать блендером, можно ложкой - последний вариант выглядит интереснее. Особо хорошо подходит такая паста к пряным ржаным хлебам, типа бородинского и т.п. Они чудным образом перекликаются оттенками вкуса.

Чистый вкус чеснока, может понравиться не всем, однако совместно с другими продуктами он ощущается по другому. Аналогия - музыкальные инструменты. Соло они  могу звучать раздражающе, но в многоголосье коллектива - отлично.
Готовим омлет.
Ингридиенты: яйца, черный чеснок, кунжут, соль, перец, молоко, вяленые помидоры.
Чеснок, помидоры - мелко режутся. Кунжут можно слегка обжарить. Смешиваем все ингридиенты. Солим - перчим. Взбиваем и выливаем на подогретую сковороду с маслом. И томим до 10 минут на маленьком огне.
Примечание: на фото не попало молоко, а от маринованного перца отказался.

Добавляем немного лука

Получается очень вкусно. Чеснока не слышно явно, но хорошо ощущается на периферии и в послевкусии.

  Но пожалуй больше всего, мне понравился черный чеснок с мороженным. Чайная ложка меда тщательно перемешивается с половинкой головки чеснока ( можно меньше). Если мед очень густой, можно добавить немного ( совсем чуть-чуть) теплой кипяченной воды. Затем туда добавляются мелко посеченные грецкие орехи. Получается очень вкусно. Не зря из него делают особые виды шоколада.

  Еще, подобие черного чеснока можно делать дома.  Я читал о чудаках, на 40 дней занимавших для этих целей ванную.
 А еще черный чеснок панацея от всех болезней. 

На самом деле нет. Забудем о рекламных буклетах. Подключим здравый смысл и проверенные источники.

Итак, например микроэлементы ( минеральная составляющая) сохраняются в чесноке полностью. 

  Органические вещества частично участвуют в химических реакциях. Частично, потому что условия тепловой обработки довольно мягкие, щадящие. При такой температуре не разлагаются большинство полезных веществ. А те что расходуются на участие в реакциях сахароаминной конденсации в конечном итоге отвечают за вкус и цвет готового чеснока.

 Свойства черного чеснока изучают ученные. Если поверхностно пройтись по источникам, то можно узнать что:
  Например черный чеснок сильный антиоксидант  - исследования корейцев. Кратко :"В процессе приготовления кислотность и содержание сахаров падает. Содержание флавонидов и полифенолов растет (сильно увеличиваются антиоксидантные свойства). Максимум приходится на 21 день термообработки."

 Еще иммуномоделирующее действие черного чеснока слабее свежего. Об это пишут китайские ученные здесь. Это происходит за счет снижения количества полисахоридов.

 Еще подтверждение сильных антиоксидантных свойств, здесь от китайских ученных.

  Здесь пишут о наличии у черного чеснока антиоксидантного, противоракового, противотуберкулезного, антидиабетического, кардиопротекторного и гепатопротекторного действия. В то же время у него хуже  противовоспалительные, антикоагуляционные, иммуномодулирующие и противоаллергические свойства, чем у свежего чеснок. 

Ну и так далее. 

В качестве посредника пользовался услугами компании yoybuy.

 Полный расчет стоимости: 35.84( 6,32 чеснок + 29,52 чай) + 43.14(CHINA POST, SAL Parcel - 2.41 кг) + 9,4 (сумма комиссий) - 10(купон нового клиента) = 78,38 $

Если пересчитать конечная стоимость 0,5 кг чеснока получилась 9,27$

Все прошло хорошо, нареканий нет.  

Выводы.
Люблю все новое, открыт экспериментам. Поэтому получил позитивный опыт - чеснок понравился. Покупкой и качеством товара доволен - продавца рекомендую.
 В планах продолжить кулинарные  изыскания. Только читал о вкусном мясе, картофеле и соусах с черным чесноком.
 Еще в планах повозиться и попробовать изготовить самому. Тем более, что есть от чего отталкиваться и с чем сравнивать.
Всем добра, следующий обзор на подарочный чай.